Il y a plusieurs histoires pour expliquer l'origine du terme «gueuze». Ce nom remonte à la rue de Gueuze à Bruxelles où, pour la première fois, un producteur a offert son délicieux lambic dans des bouteilles de champagne. La nouvelle de la «lambick de la rue de Gueuze» a rapidement circulé. Selon d'autres sources, la gueuze a ses racines dans «gazeux» - le mot français pour gazéifié - puisque la gueuze traditionnelle est un mélange gazéifié de différents lambics.